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食藥署今天公布104年乾金針抽驗共計633件，二氧化硫殘留不合格率達16.9％，進一步分析違規業者類型，上游加工業及盤商不合格率為7.9%，但下游的小吃、小餐廳等供餐業不合格率高達30.3%，主因可能是上游不合格產品以低價賣給小吃等，因此，提醒民眾吃東西或選購時，避免買顏色太過新鮮的產品。食藥署北區東部辦公室科長王慈穗表示，所有不合格產品均需下架、回收或改製完成，共合計開罰56萬元，她解釋，金針殘留二氧化硫是因為使用亞硫酸鹽，用於保色、防腐，依照規定二氧化硫殘留量需在每公斤4公克以下，如果殘留量過量，可能引發哮喘等呼吸道過敏反應。 對於供餐業者的不合格率偏高，食藥署北區管理中心主任邱秀儀表示，可能是上游不合格產品的業者，以較便宜價格銷售給小吃等餐飲攤販。不過，王慈穗說，即使顏色鮮豔的乾金針，煮成排骨金針湯等食品後，顏色仍較鮮艷，因此，呼籲民眾盡量挑選顏色呈黑褐色的產品，可避免吃進過量的二氧化硫。王慈穗也提醒民眾，購買金針時，應避免買太過鮮豔、摸起來潮濕、帶有刺鼻味或霉味的產品，且烹煮前最好以清水或溫水浸泡30分鐘以上，經煮沸後再食用，可去除90％以上二氧化硫殘留。
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